超市几块钱一袋的巴沙鱼，到底能不能放心吃？

餐厅里酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼端上桌，如果鱼肉无刺又细嫩，多半是巴沙鱼做的。它为何如此受餐饮欢迎？答案很简单——便宜。即便最平价的草鱼也要10元一斤以上，品质更好的黑鱼、清江鱼价格翻番，而巴沙鱼的价格优势明显。

巴沙鱼的商品名背后，正经学名是"博氏巨鲇"，算是一种鲇鱼，和我们常吃的土鲇、花鲇是远房亲戚。它浑身滑溜无鳞，唇边两根长须，肉质软嫩。作为杂食性鱼类，巴沙鱼对饲料要求不高、生长快，几个月就能出塘，对水质、溶氧也不挑剔，极适应规模化养殖，这正是它成本低廉的根本原因。

从越南、泰国到国内超市冷柜，鲜活巴沙鱼无法长途运输，因此到我们面前都是处理过的鱼排。为保鲜保水，鱼排往往用含磷酸盐的保水剂浸泡，再包上厚冰衣，虽能锁水，却让口感水汪汪、风味流失。

市面上，巴沙鱼有时被冠以"淡水龙利鱼"之名售卖。龙利鱼实为舌鳎鱼，扁平少刺，做成鱼柳后与巴沙鱼极像，给了无良商家蹭热度的机会。两者一个是河鲇、一个是海比目鱼，本不相干，但价差两倍以上，消费者常难分辨。

挑选时可记住：太便宜的一定不是真龙利鱼；标"淡水龙利鱼"的是巴沙鱼；产地越南、泰国的多半是巴沙鱼；包装写Cabasa、Basa的也是。巴沙鱼本身是高性价比蛋白来源，但太便宜（冰衣厚）、明显萎缩失水、临期的不要买。